Specia de grau numita Triticum spelta este, se pare, cea mai veche dintre cereale si stramosul graului comun. Spre deosebire de graul comun, Triticum spelta are un gust deosebit, amintind de cel de nuca.

Dupa aroma si gust, am putea spune, încercand o analogie, ca Triticum spelta este, fata de graul comun, precum fragutele fata de capsuni.

Ca principala cereala pentru paine, Triticum spelta este pomenit chiar si în Vechiul Testament.

Triticum spelta a fost cultivat de geti si de vechii egipteni. În privinta vechimii agriculturii, sunt revelatorii rezultatele sapaturilor arheologice facute la Portile de Fier de catre domnul Vasile Boroneant, una dintre marile personalitati stiintifice ale Romaniei. Boabele de grau descoperite în asezarile de la Schela Cladovei au fost datate 7.800 î.H. în laboratoarele reputate de la Oxford, Gröningen, Berlin si Bonn. Aceasta pune punct unor speculatii mai vechi, care voiau sa aduca agricultura în spatiul carpatic, nu se stie cum, de undeva din sud-estul Asiei sau din Orientul apropiat.

Din fericire, au existat întotdeauna agricultori care l-au cultivat, iar astazi Triticum spelta traieste o adevarata renastere.

PARTICULARITATILE GRAULUI TRITICUM SPELTA

Graul comun si Triticum spelta sunt greu de diferentiat analitic. Avantajele nutritional-fiziologice ale speciei Triticum spelta sînt dovedite practic, însa din punct de vedere stiintific studiile sînt abia la început. Triticum spelta si graul comun sînt la fel structurate genetic si au aceeasi origine. Totusi, ca plante de cultura, cele doua sînt foarte diferite, la fel ca si în ceea ce priveste efectele asupra organismului uman.

Triticum spelta este alcatuit dintr-o combinatie uluitoare de vitamine, minerale, carbohidrati, grasimi precum si dintr-un continut ridicat de albumina si fibre.

Digestibilitatea crescuta a graului Triticum spelta nu a fost înca îndeajuns cercetata stiintific, însa folosirea curenta în alimentatie a dovedit în repetate randuri aceasta calitate. Cauzele acestui efect se afla atat în proteine, cat si în structura amidonului. Datorita solvabilitatii lor deosebite în apa, substantele vitale ale alacului sunt asimilate mai usor si mai repede ca hrana de catre organism, ceea ce înseamna ca nu trebuie sa aiba loc o activitate intensa de digestie. Substantele continute se absorb si sunt puse rapid la dispozitia organismului. Acest lucru poate explica de ce persoanele slabite la fel ca si copiii mici si bolnavii în varsta pot digera mai bine alacul.

COMPARATIE ÎNTRE TRITICUM SPELTA SI GRAUL COMUN

Conform opiniei dr. Kling (Germania) s-au putut stabili cu ajutorul analizelor deosebiri ale complexelor de proteine între Triticum spelta si tipurile de grau comun:

Triticum spelta are un continut de grasimi mai mare decat graul comun
Triticum spelta contine Thiocyanat, ceea ce are un efect vitalizant, de stimulare a imunitatii si antiinflamator.
Triticum spelta are un continut de vitamine mai ridicat.
Triticum spelta are un continut mai ridicat de substante minerale.
Triticum spelta are un continut mai mare de L-Tryptophan, precursorul hormonului de buna-dispozitie.
Triticum spelta are un continut mai mare de acizi grasi nesaturati, îndeosebi de acid linoleic.
Triticum spelta preia mai putine metale grele din mediul înconjurator decat graul comun.

EFECTELE BINEFACATOARE ALE GRAULUI TRITICUM SPELTA

Sfanta Hildegard din Bingen (1098 – 1179), iubitoare a plantelor vindecatoare si foarte renumita în spatiul Imperiului Roman de neam german, a fost o buna cunoscatoare a folosirii terapeutice a plantelor, iar indicatiile ei sunt urmate cu succes si în ziua de azi. Ca stareta, ea era raspunzatoare pentru binele celor ce îi erau încredintati. Nu numai rugaciunea si viata spirituala, ci si sanatatea si vindecarea trupeasca a maicilor erau importante pentru ea. Hildegard a descris în mod sistematic, în tratatul sau „Physica“, efectele vindecatoare ale alacului, alaturi de observatiile sale despre plantele medicinale. Observatiile facute de Hildegard din Bingen asupra efectelor pozitive ale graului Triticum spelta s-au confirmat pana în ziua de azi.

„Triticum spelta este cea mai buna cereala. Împlinitor si plin de forta, Triticum spelta este mai fin decat toate celelalte cereale. El confera fermitate corpului celui ce-l mananca si îi îmbunatateste starea sangelui. Firea lui devine mai vesela si gandurile sale devin pline de seninatate. În orice forma ar fi consumat, ca paine sau ca mancare gatita, Triticum spelta este bun si usor de digerat. Daca cineva este atat de bolnav, încat de slabiciune nu mai poate manca nimic, atunci el se va întrema daca se va hrani cu o mancare din boabe întregi de grau Triticum spelta, fierte în apa, carora le va adauga apoi putin unt sau un ou fiert, pentru a avea gustul mai bun. Aceasta mancare îl va vindeca pe cel bolnav dinspre înauntru, întocmai ca o pomada buna si vindecatoare.“

Efectele pozitive ale graului Triticum spelta sînt cunoscute mai ales în caz de neurodermita, boala de piele larg raspandita la copiii mici, la care alergiile alimentare pot fi un factor declansator al simptomelor neurodermite. Alacul s-a confirmat în cel mai bun mod drept dieta de baza pentru tratarea neurodermitei. S-a constatat practic ca o trecere la alimentatia bazata preponderent pe alac duce de la o ameliorare rapida a simptomelor.

Sfanta Hildegard din Bingen numea Triticum spelta un excelent remediu natural, pentru ca, fata de celelalte specii de cereale, contine substante nutritive optim dozate si echilibrate. Pe baza calitatilor lui, Triticum spelta si-a dovedit valoarea în regimuri de tratare a bolilor degenerative, a îmbolnavirilor pielii si mucoaselor si a tulburarilor metabolice si digestiei. În afara de acestea, alacul îmbunatateste procesul de formare a sangelui si stimuleaza metabolismul la nivelul sistemului nervos. Alacul este usor digerabil si are un efect special redare a sentimentului bunastarii, „de înseninare“ a pacientilor depresivi, datorita continutului mare de L-Tryptophan, precursorul hormonului de buna-dispozitie.

Triticum spelta este bogat în gluten, dar poate fi tolerat de persoane care prezinta intoleranta la acesta. Este recomandat bolnavilor cu sensibilitate fata de faina, deoarece structura moleculara a proteinelor din continutul lui prezinta cea mai mare asemanare cu plasma umana dintre toate proteinele vegetale. Combinatia particulara de nutrienti oferita de Triticum spelta poate reprezenta o hrana speciala pentru persoanele ce sufera din cauza migrenelor, ateroscleroza sau diabet si poate lupta împotriva unor boli de inima si a cancerului.

Triticum spelta reuneste în mod ideal avantajele unei hraniri integrale: pe langa un continut ridicat de fibre este bogat în vitaminele A, E, B1, B2 si în niacina (vitamina PP), care este necesara pentru functionarea nervilor, pentru un metabolism bine reglat si pentru piele. De asemenea, si continutul de acizi grasi esentiali si de minerale (fier, magneziu, fosfor si calciu) este mai ridicat decat la alte soiuri de cereale. Microelemente si substante vitale cum ar fi albumine de calitate, hidrocarburi complexe si grasimi caracterizeaza aceasta super-cereala. Despre graul Triticum spelta se spune ca stimuleaza metabolismul si activitatea rinichilor si produce o dezintoxicare a organismului. Consumatorii lui afirma ca acesta creste starea de bine si capacitatea de performanta.

S-a constatat, de asemenea, efectul regenerator al graului Triticum spelta asupra celulelor, marirea potentialului biologic al acestora. Regimul bazat pe alac este frecvent aplicat în sanatorii la bolnavii de leucemie, pentru efectul benefic asupra splinei si maduvei. El este mai usor digerabil decat graul comun. În procesul digerarii lui, organismul necesita o cantitate foarte mica de secretii biliare si deoarece cel care tine un regim alimentar cu alac are într-o masura mai mica nevoie de alte alimente, generarea celulelor sanguine (hematopoieza) este mai usoara.

Masurari radioactive ale Universitatii din Konstanz, Germania, facute dupa catastrofa de la Cernobal din aprilie 1986 au aratat ca în vara urmatoare, graul Triticum spelta recoltat avea o radiatie nucleara de zece ori mai redusa decat cea a boabelor de grau comun.

sursa: ecolife.ro